fbpx
Ostrá tužka Karla Křivana: Bufety, byfé a automaty 1 fotografie
Akční snímek dění u bufetu na Masarykově nádraží pochází z roku 2003. Upozorňujeme, že autor fejetonu na něm není

Nostalgická vzpomínka na pražské umakartové podniky s deseti deka vlašáku, patnácti pochoutkáče a lehké zamyšlení nad tím, proč hanácký salát nahradil orientální kebab

Zveřejněno: 19. 7. 2019

„Byfé“ bylo slovo, které jsem slýchával od dětství. Možná rodiče tou výslovností chtěli dát větší lesk umakartovému stolu, na nějž si matka obřadně položila talířek s chlebíčkem, a já dostal jahodový koktejl. Ne proto, že by byla lakomá, ale jako dítě jsem nerad jedl, bral jsem čas strávený s jídlem jako zbytečný a radši jsem si četl, maje knihu na kolenou při snídani, obědu i večeři. Bufety patřily ke gastronomické Praze mého dětství a puberty stejně jako hospody „čtyřky“ a jediná čínská restaurace ve Vodičkově ulici. Pak se v osmdesátých letech „čína“ objevila i na Žižkově nedaleko vlakového nádraží. Laskavý čtenář má možná svoji zkušenost z jiné čtvrti.

Tehdy byl každopádně asi na každém rohu větší ulice bufáč. V osmdesátkách se tomu víc říkalo lahůdky, tam se ale tolik nepodávalo pivo. V bufetu měli moje oblíbené saláty s majonézou. Pivo a rybí salát byl můj častý polední vyprošťovák té doby. Bufety páchly. Smrděly umakartové stoly, smrděly sklenice a neprůhledné keramické kelímky na mléčné koktejly. Stoly byly špinavé, když jste jídlo opustil třeba pro příbor, mohlo se vám stát, že se k němu mezitím přichomejtl někdo jiný.

Někdy v patnácti jsem utratil skoro všechny peníze na vánoční dárky v bufetech za pochoutkový salát někde mezi Bílou labutí a tehdejším Dětským domem.

Bufety byly i v obchodních domech. Pamatuji si ten v Bílé labuti. Domů rodiče saláty s majonézou vůbec nekupovali, a tak jsem měl vlastně jen jednou do roka ten bramborový. Ale to nebylo ono, miloval jsem tu chuť ošizené skorotekutiny, v nichž plavaly kusy tu salámu (v kempingu) či rybiček. Nemaje to doma, pamatuji se, že jsem někdy v patnácti utratil skoro všechny peníze na vánoční dárky v bufetech za pochoutkový salát někde mezi Bílou labutí a tehdejším Dětským domem.

Bufetový luxus

Dnes už bufety v Praze moc nenajdete. Znám třeba „luxusní“ lahůdky nedaleko Jungmannova náměstí, kde ale ceny odpovídají místu provozovny. Prý je to proto, že ty chlebíčky jsou kvalitní. U některých prodejen masa a uzenin zůstalo něco, čemu se říká „jídelna“. Třeba u nás na Vinohradech na Bělehradské mají maso a uzeniny Mrázek pár klasických bufetových stolů, kde vám nalejou polévku dne a k tomu guláš či ledvinky. Ale také to stojí stejně jako menu vedle v hospodě, kde si k tomu v klidu sednete.

Bistra jsou občerstvovny hipsterské, nikoli lidové.

Místo bufetů máme bistra. To je ale zcela jiný příběh, zůstává jen „denní nabídka“, několik jídel dnes uvařených. Doufejme. I když samozřejmě takový guláš, svíčková nebo kulajda jsou mnohem chutnější pár dní uleželé. A pořád zůstává rozdíl v ceně. Bistra jsou občerstvovny hipsterské, nikoli lidové.

Exotická náhražka

Dlouho přežily „lahůdky“ mého dětství na rohu „kulaťáku“ v Dejvicích. Tam měly i cukrárnu, sladkou variantu klasických bufetů. Někde si jim říkalo „mlíčňák“. Tedy žádný guláš a pivo, ale saláty, dorty a mléčné koktejly. Ale čas oponou trhnul a lidé bazírují na něčem jiném.

Zajímalo by mě, zda ve vaší čtvrti přežily, nebo se dokonce obnovily bufety či lidové jídelny, jako je právě ten vinohradský Mrázek. Teď mě napadá, že vlastní variantou 21. století původních bufáčů jsou různé restaurace provozované Indy či Pákistánci či kuchaři dalších vzdálených národů. Žádný slavný interiér, pár mís, ze kterých si nandáte libovolnou krmi a zalijete vodou s mátou či pivkem. Inu, skutečný automat svět.

Související…

Ostrá tužka Karla Křivana: Pražský syndrom domácího turismuOstrá tužka Karla Křivana: Lehce pesimistické snění v pražském vedruOstrá tužka Karla Křivana: Kolik nám dovolí vlastnit knih nebo pastelek?

foto: Profimedia

Tipy redakce

Jde ještě o klimatickou nouzi, nebo už paniku? 10 otázek a odpovědí o přehřívání Země

Jde ještě o klimatickou nouzi, nebo už paniku? 10 otázek a odpovědí o přehřívání...

Praha 7 vyhlásila v květnu stav klimatické nouze , jak ji (a nejen ji, ale celou...

Proč se krade i písek z pláže? Je to cenná komodita, která mizí stejně jako voda

Proč se krade i písek z pláže? Je to cenná komodita, která mizí stejně jako voda

Loni v létě zaplatil jeden britský turista na Sardinii pokutu 1 032 eur, když byl...

Twitter uživatelům ukazuje, co mají rádi za reklamu. A někdy je dost mimo

Twitter uživatelům ukazuje, co mají rádi za reklamu. A někdy je dost mimo

Inferred interests neboli „odvozené zájmy“ je název funkce sociální sítě Twitter,...

Pokračováním v prohlížení těchto stránek souhlasíte s Podmínkami užití a Pravidly využití Cookies.