Když se řekne banán, většinou máme na mysli krásný žluťoučký rohlík, který se rozplývá na jazyku. Takový banán ale obsahuje spoustu sacharidů a není dobré ho jíst odpoledne nebo večer. Zelený banán úplně mění pravidla hry. Během dozrávání totiž banány mění strukturu sacharidů. Rezistentní škrob metabolizuje na jednoduché cukry glukózu a sacharózu, což právě dodává banánu báječně sladkou chuť. A díky vyššímu obsahu cukru má taky několikrát vyšší kalorickou hodnotu.
Pokud ale dáte do košíku banán se zelenou špičkou, znamená to, že k přeměně na sacharidy ještě nedošlo a že banán obsahuje většinou rezistentní škrob. Na rozdíl od jednoduchých cukrů prochází škrob v nestrávené formě tenkým střevem. V tlustém střevě ho střevní mikroby zpracují na mastné kyseliny.
Zelená špička je bezpečný signál: místo kalorické bomby držíte v ruce probiotický zázrak.
Díky tomu je jeho výživový profil úplně jiný. Rezistentní škrob se chová částečně jako vláknina a funguje jako probiotikum. To vyživuje střevní bakterie, které působí blahodárně na metabolické zdraví.
Důkazy shrnuté v nutričním výzkumu českých vědců Karla Cejpka, Jana Valuška a Jaroslava Cejpka také naznačují, že rezistentní škrob může tlumit výkyvy hladiny cukru v krvi. Jejich studie porovnávající banány v různých fázích zralosti zjistila, že méně zralé banány vyvolaly výrazně nižší nárůst hladiny inzulínu než banány plně zralé. Důvod? Právě vyšší obsah rezistentního škrobu.
Pokud tedy potřebujete rychlou svačinku na doplnění energie, krásný žlutý banán je pro vás to pravé. Pokud chcete tělo trochu šetřit a zároveň stabilizovat metabolismus, sáhněte po těch, co ještě nejsou zralé. Zelená špička je bezpečný signál: místo kalorické bomby držíte v ruce probiotický zázrak.
