Káva si v posledních letech vysloužila překvapivě dobrou pověst. Jedna studie za druhou prokazují souvislost mezi umírněnou konzumací kávy a nižším rizikem srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu, a dokonce i některých neurodegenerativních onemocnění. To však neznamená, že je káva jako káva. Podle nového výzkumu může mít největší vliv na zdraví spíše způsob přípravy než samotná zrna.
Důvodem je dvojice přírodních sloučenin zvaných kafestol a kahweol. Tyto olejovité látky se vyskytují v kávových zrnech a mohou zvyšovat hladinu LDL, tedy takzvaného „špatného“ cholesterolu, jehož vysoká hladina je spojována s kardiovaskulárními onemocněními. Papírové filtry ovšem dokážou většinu těchto sloučenin, než se dostanou do vašeho šálku, zachytit. Kovové filtry a způsoby přípravy bez papírového filtru jich propouštějí mnohem více.
To odsouvá vařenou kávu, kávu z french pressu a některé kancelářské kávovary typu „bean-to-cup“ do rizikové oblasti. Švédští vědci nedávno zjistili, že mnoho kancelářských kávovarů produkuje kávu obsahující podstatně vyšší hladiny sloučenin zvyšujících hladinu cholesterolu než tradiční káva filtrovaná přes papírový filtr. Pro lidi, kteří vypijí několik šálků každý pracovní den, by pouhý přechod na filtrovanou kávu mohl v průběhu času znamenat měřitelný rozdíl.
Pokud již máte zvýšený cholesterol, srdeční onemocnění v rodinné anamnéze nebo jiné kardiovaskulární rizikové faktory, zkuste zvážit, jestli by nebylo lepší přejít na filtrovanou kávu.
To ale neznamená, že musíte váš oblíbený espresovač hned vyhodit. Důkazy nenaznačují, že by se káva najednou stala nezdravou. Pokud již máte zvýšený cholesterol, srdeční onemocnění v rodinné anamnéze nebo jiné kardiovaskulární rizikové faktory, zkuste zvážit, jestli by nebylo lepší přejít na filtrovanou kávu. K stejnému závěru dospěly již před desítkami let dřívější klinické studie, které důsledně ukazovaly, že filtrovaná má na LDL cholesterol mnohem menší vliv než vařená nebo nefiltrovaná káva.
Ve výživě to prostě nikdy není černobílé. Káva obsahuje stovky biologicky aktivních látek, z nichž mnohé se jeví jako prospěšné. Stejný nápoj může dodávat antioxidanty a v závislosti na způsobu přípravy různé množství látek, které zvyšují hladinu cholesterolu.
Až tedy příště někdo prohlásí, že káva je buď úžasně zdravá, nebo naopak škodí zdraví, zeptejte se ho místo toho na jednu jednoduchou otázku: „A jak ji připravujete?“
