V červnu 2025 informovala Státní zemědělská a potravinářská inspekce o zadržení více než 12 tun pistácií z Íránu. Laboratorní rozbor odhalil přibližně pětinásobné překročení povoleného množství aflatoxinů. Zásilka se na český trh naštěstí vůbec nedostala.
Nešlo přitom o žádnou průmyslovou chemikálii ani uměle přidanou látku. Aflatoxiny jsou čistě přírodního původu. Produkují je některé druhy mikroskopických hub, především rodu Aspergillus, které mohou napadat potraviny už během pěstování, ale také při sklizni či skladování. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) patří mezi nejúčinnější známé přírodní karcinogeny. Nejnebezpečnější z nich, aflatoxin B1, přitom může poškozovat DNA a zvyšovat riziko rakoviny jater.
Kde všude číhají
Seznam potravin, v nichž se tyto toxiny mohou objevit, je poměrně dlouhý. Kromě arašídů a pistácií zahrnuje také mandle, lískové či para ořechy, ale i kukuřici, rýži nebo sušené fíky. Výjimkou není ani koření, například chilli, černý pepř, kurkuma či zázvor.
Označení „přírodní“ není automaticky synonymem pro „bezpečné“.
Míra kontaminace se přitom mezi jednotlivými potravinami výrazně liší. Podle rozsáhlého hodnocení Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), které vycházelo z více než 200 tisíc laboratorních výsledků, jsou ke kontaminaci aflatoxiny obzvlášť náchylné právě pistácie a arašídy. K jejich celkovému příjmu však u Evropanů nejvíce přispívají obiloviny a výrobky z nich. Jednoduše proto, že jich sníme podstatně více.
Trouba to nezachrání
Aflatoxiny jsou poměrně odolné vůči vysokým teplotám. Běžné vaření ani pražení proto nezaručuje jejich odstranění. Záludné je také to, že kontaminaci nelze spolehlivě poznat pouhým okem. Plíseň nemusí být viditelná a aflatoxiny neprozradí ani chuť či zápach. Plesnivé, scvrklé nebo podezřele zbarvené ořechy je proto lepší rovnou vyhodit, ale ani ty, které vypadají naprosto zdravě, nemusejí být bez toxinů. Jistotu poskytne až laboratorní rozbor.
To samozřejmě neznamená, že bychom měli přestat jíst ořechy. V Evropské unii platí přísné limity pro obsah aflatoxinů a rizikové dovozy podléhají kontrolám. Stoprocentní záruku bezpečnosti ale nikdo dát nemůže. Odborníci proto doporučují především pestrý jídelníček, správné skladování a nákup co nejčerstvějších obilovin a ořechů.
Pistácie tak klidně mohou zůstat součástí zdravého jídelníčku. Jen je dobré připomenout si, že označení „přírodní“ není automaticky synonymem pro „bezpečné“. Koneckonců i některé z nejnebezpečnějších jedů na světě vyrábí příroda úplně sama.
