fbpx
Zveřejněno: 8. 4. 2017

Nakládat, zavařovat, zkvašovat či jinak konzervovat všelijaké potraviny lze v každém ročním období. Navíc bez chemie. Chcete se to naučit? 

V dřívějších dobách byla jarní konzervace potravin, do té doby uskladněných ve sklepích, nutností. Ovoce i zelenina se začínaly kazit a šetrné hospodyně zachraňovaly, co se dalo. Vařily kompoty z jablek, švestek a hrušek, nakládaly česnek a polévkovou zeleninu do soli, sádla nebo oleje, zavařovaly strouhaný křen s posledními jablky.

Březen je ještě chudý na čerstvé bylinky, raná zelenina je pouze ve sklenících a pařeništích a ovoce má spoustu času. Dnes již nejsme odkázáni na uskladněné loňské zásoby a čerstvou zeleninu i ovoce si můžeme koupit v jakémkoliv množství a variantách. Přesto, proč si nezkusit doma zpracovat přebytky, které se hromadí v ledničce a nestíháme je spotřebovat?

Potraviny konzervované mléčným kvašením patří k těm pro nás nejprospěšnějším. Mix kysané zeleniny nás navíc na jaře nadopuje vitaminem C, enzymy, laktobacily a kyselinou mléčnou. Má blahodárný vliv na naše zažívání, imunitu a celkovou vitalitu. A takový klasický, čerstvě uvařený domácí kompot z jablek a sušených švestek zase dokáže navodit příjemně rodinnou atmosféru, i když se vám po bytě právě potuluje asi patnáct hlučných přátel.

zavarovani shutterstock 336626630

Kvašená zelenina je vynikajícím zdrojem zdraví prospěšných látek.

Kvašená zelenina

Budete potřebovat:

1kg různé zeleniny (zelí, mrkev, salátovou okurku, květák, ředkev, papriku) zkombinovat můžete dle libosti cokoliv

Cibuli

5 stroužků česneku

3 silná kolečka křenu a kopr (co vám nesedí, klidně vynechejte)

Bobkový list,

4 kuličky nového koření

15 g soli, nejlépe mořské

Nádobu na kvašení - kameninovou nebo skleněnou, dvou až pětilitrovou zavařovací sklenici podle množství zeleniny.

Postup: 

Zeleninu nakrouhejte nebo nakrájejte na nudličky či kolečka, květák rozeberte na malé růžičky. V míse smíchejte se solí a hrstkou kopru. Pak napěchujte do nádoby, aby pustila šťávu, a prokládejte kousky křenu, kolečky cibule, česnekem a ostatním kořením. Pokud je zelenina tvrdší a nepustí dost šťávy, aby byla ponořená, zalijte ji vychladlou svařenou osolenou vodou až po okraj. Potraviny se musí zatížit, aby byly stále pod hladinou. Nemáte-li speciální kvasnou nádobu, stačí malý talířek, na nějž postavíte závaží. Stejnou službu udělá menší sklenice s vodou. Nádobu přikryjte, ale tak, aby z ní voda mohla vytékat, a postavte na nějakou podložku či mísu. Nechte v pokojové teplotě 4 – 6 dní. Poté, pokud zeleninu nesníte, přendejte do chladna.

zavarovani shutterstock 322233926

Domácí kompot chutná vždy nejlépe.

Čerstvý jablečný kompot

Budete potřebovat:

jablka (kolik jich posbíráte na zahradě)

hřebíček

skořici

pár citronů (dle množství ovoce)

sušené švestky

cukr

popřípadě datle

Postup:

Omytá jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na kousky i se slupkou. Vložte do hrnce spolu s několika hřebíčky a rozlomeným svitkem skořice, zalijte šťávou z citronu, přidejte sušené švestky, doplňte vodou, oslaďte a vařte do změknutí. Množství libovolné. Zajímavá je obměna s datlemi. Tento kompot je nejlepší čerstvý a teplý. Pokud zbude, v ledničce vydrží týden, zmrazený samozřejmě déle.

Přeji vám voňavé jaro plné chutí a vitamínů.

Zavařit můžete i černý kořen, který je skvělý na hubnutí. Více se o něm dozvíte v dalším článku: Hadí mord zamorduje i přebytečná kila. Zajímá vás zdravá strava? Přečtěte si také naše další články Neutrácejte za prášky, kupte si kedlubnu a Čtyři tipy, jak vařit zdravěji

Nenechte si ujít ani náš zítřejší exklusivní rozhovor s Janem Mühlfeitem

 

 

 

foto: Shutterstock

Tipy redakce

Globální oteplování: Nejdůležitější fakta a kde se vzal český skepticismus

Globální oteplování: Nejdůležitější fakta a kde se vzal český skepticismus

Řada českých publicistů i vědců se v poslední době vyjadřuje s pochybami o...

Jak připravit dítě o zážitek? Pusťte mu hned po akci video z jeho akce

Jak připravit dítě o zážitek? Pusťte mu hned po akci video z jeho akce

Kamera je úžasný vynález. Dokáže zaznamenat skutečnost a uchovat ji v reálné...

S Tomášem Zimou o roce 2050: Snad nás technika neodlidští a planeta unese

S Tomášem Zimou o roce 2050: Snad nás technika neodlidští a planeta unese

Přiznám se, že jsem tu od promoce nebyl. Tedy nějakých patnáct let. V Karolinu to...

Pokračováním v prohlížení těchto stránek souhlasíte s Podmínkami užití a Pravidly využití Cookies.